Курча-тютюну

50 хв (ваші 20 хв)


Перевірений часом рецепт, що давно прижився на нашій кухні, - курча тютюну. Рецепт приготування курча тютюну прийшов до нас з грузинської кухні. В оригіналі таке курча називається «тапака», від найменування різновиду сковороди, який використовувався для цієї страви.

Курча випотрошити, видалити решту пір'я, зрізати ззаду жировик. Вимити, обсушити і розрізати вздовж грудки.

Розгорнути курча і викласти на дошку між шарами харчової плівки. Добре відбити з одного боку, перевернути під плівкою і так само добре відбити з іншого боку.

Відбитого курча посолити і поперчити.

Сковороду розігріти на середньому вогні. Налити на сковороду приблизно 1, 5 ст. л. масла і розігріти його (при бажанні можна використовувати топлене вершкове масло).

Викласти курча на сковороду шкірою вниз. Встановити на курча каструлю (дошку) з вантажем (наприклад, каструлю з водою).

Смажити з одного боку до рум'яної корочки приблизно 15 хвилин. Перевернути курча.

Смажити з іншого боку (під вантажем) до рум'яної скоринки, також 15 хвилин.

Прибрати вантаж, влити в сковороду 50-70 мл води, накрити сковороду кришкою і гасити курча під кришкою хвилин 5. Потім перевернути, додати ще трохи води і гасити курча ще хвилин 5.

Нарізати зелень (кілька гілочок залишити).

Розтолочь (або розчавити) часник, змішати з нарізаною зеленню,

Додати 1, 5-2 ст. л. рослинної олії, перемішати.

Викласти смаженого курча на тарілку.

Полити часниковим соусом. Подати курча тютюну зі свіжою зеленню кінзи і аджикою (або ткемалі). Приємного апетиту!

Кілька моментів по приготуванню і подачі курча тютюну (або, точніше, курча тапака): - не Стоїт натирати курча часником перед обсмаженням; - готового курча можна натерти часником, а краще полити часниковою водою або часниковим соусом; - варіант часникового соусу: розтерти 3-4 зубчики часнику, залити бульйоном (півсклянки) і залишити на пару годин; протерта їжачка з товченим часником і зеленню кінзи. Тепер перейдемо безпосередньо до того, як приготувати курча тютюну.