Курчата монморансі у вишневому соусі (poussin montmorency)

4 порції


Курчат натерти сіллю і перцем. Розтопити 60 г вершкового масла в неглибокій каструлі або жаровні і покласти туди курчат. Поставити каструлю або жаровню в попередньо добре нагріту (до 190 ° С) духовку на 50 хв або залишити там до тих пір, поки курчата не підрум'яняться і не стануть м'якими. Часто поливати курчат соком, щоб вони не пригоріли. Готових курчат розрізати пополам, покласти на страву і не давати остигати, поки готується соус. Залишився в каструлі або жаровні сік злити в сотейник, додати в нього вино і поставити на слабкий вогонь. Зібрати зі стінок каструлі не частину соку, покласти в сотійник і розмішати. Крохмаль розвести в 2 ст. ложках води і, розмішуючи, влити в сотійник. Перезавантажити. Покласти в соус вишню, що залишилося вершкове масло і варити ще 5 хв. Курчат полити соусом і подавати з відвареним рисом.