Курчата в червоному вині (cocj an tin rouge)

6 порцій


Курчат вимити і витерти насухо. Борошно змішати з сіллю, чорним перцем, мускатним горіхом, червоним перцем і обваляти в ньому курчат. У чавунну жаровню покласти свинячий шпик і обсмажувати його до тих пір, поки шматочки шпика не стануть світло-коричневими. Покласти в жаровню цибулю і гриби, і після того, як вони обсмажаться, вийняти. Покласти в жаровню курчат і обсмажити з усіх боків. Покласти розмарин і чабер. Влити вино. Підігріти коньяк і вилити його на курчат і підпалити (див.

7). Коли полум'я згасне, закрити жаровню кришкою і тримати на слабкому вогні близько 45 мін або до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким. Підливання процедити і посолити за смаком. Якщо підливка занадто рідка, додати в неї 1 ст. ложку крохмалю, розведеного в 2 ст. ложках води. Подавати разом з обсмаженими грибами і цибулею.