Курчата в сухарях (poulet a la saint menehould)

4 порції


Зв'язати ніжки і крильця курчат стрічкою з марлі, покласти курчат у чавунну жаровню, влити в жаровню вино, покласти 100 г вершкового масла, сіль, перець, петрушку, цибулю, часник, чабер, лавровий лист, базилік. Поставити жаровню на слабкий вогонь і часто поливати курчат соком, щоб вони краще їм просякнулися. Коли курчата будуть готові, вийняти їх з жаровні, розв'язати, обмазати з усіх боків яєчним жовтком і обваляти в сухарях. Полити розтопленим вершковим маслом, ще раз обмазати яєчним жовтком і посипати сухарями. Потім курчат підрум'янить у духовці, попередньо добре нагрітій (до 190 - 200 ° С), на плиті або в електрогрилі, обережно повертаючи, щоб не пошкодити шар сухарів. Тим часом приготувати соус: у сік, в якому смажилися курчата, додати вершки і коньяк.