Дикі качки (чирки) печені

Тушки диких качок обробити, розділяти, промити і натерти сіллю. Частину замороженого сала дрібно нарізати і нашпигувати ніжки качок. Решту сало нарізати тонкими широкими смужками, обмотати ними тушки і перев'язати нитками. Противень з жиром розігріти, викласти тушки і запікати приблизно 45 хв, часто поливаючи утворюваним соусом. З готових тушок зняти нитки і розрізати кожну качку навпіл. При подачі на стіл половинки качок з'єднати на страві, прикрасити зеленню петрушки і листям салату, полити соусом. До качок подати сечену бруснику.