Двічі приготована качка

1 порція


підготувати качку, (без вимочування) і відварити протягом 30-40 хвилин у несоленій воді без додавання спецій. вийняти птаха з відвару і трохи остудити. дрібно нарізати 1 цибулину. качку посолити, натерти зсередини половинною кількістю молотого чили, нафарширувати дрібно нарізаною цибулею і зашити черевну порожнину. відвар, в якому готувалася качка, процедити, покласти в нього нафаршировану тушку птиці і проварити ще 10-15 хвилин. качку вийняти і дати стекти рідині. Дрібно нарізати другу цибулину і очищені зубчики часнику. в глибоку сковороду влити 1 склянку качиного відвару, додати цукор, сіль, що залишився молотий чилі, влити соєвий соус і довести до кипіння на сильному вогні. покласти в киплячий маринад качку і гасити під прикритою кришкою до повного випарювання рідини. якщо до моменту повного випарювання качка буде ще недостатньо м'якою, поступово доливати залишки бульйону і випарювати до утворення густого соусу. качку, розділену на порційні шматочки, подавати в гарячому вигляді з маринованими або печеними яблуками або маринованими зливами