Фрікасе паризькою з курки з білим вином

4 порції


(Fricassee a la parisienne) Курку розрізати на шматки, натерти сіллю, чорним і червоним перцем. Вершкове масло розтопити в чавунній жаровні і обсмажити в ньому курку. Посипати курку борошном і покласти в жаровню лавровий лист, часник, розмарин і петрушку. Влити вино і курячий бульйон. Закрити кришкою і поставити жаровню в попередньо нагріту (до 180сС) духовку на 45 хв або залишити там до тих пір, поки м'ясо курки не стане м'яким. Викласти курку на страву, вийняти лавровий лист і петрушку. Жаровню з підливкою поставити на сильний вогонь на 5 хв. Підбити яєчні жовтки, вершки і лимонний сік і влити в них тоненькою струменею трохи гарячої підливки зі жаровні, безперервно розмішуючи, щоб яєчні жовтки не згорнулися. Вилити яєчні жовтки з вершками в жаровню і добре перемішати. Посолити до смаку. Покласти назад курку і підігріти, але не давати соусу закипіти. Подавати з гарніром зі смажених грибів.