Гусяча шия фарширована

1 порція


здерти шкіру з гусиної шиї, начинити її ячневою крупою, зашити обидва кінці і гасити або засмажити в духовці. не відрізану гусячу шию також можна начинити. у цьому випадку через проріз на зобі відрубати шийну кістку і вийняти її. шкіру шиї і зоб начинити приготовленою масою, зашити, смажити разом з гусем. при подачі на стіл гусячу шию нарізати ломтиками і залити соком від жаркого. ячневу крупу, призначену для начинки, залити жирним бульйоном або гарячою водою, щоб набухла. потім додати дрібно нарізані підсмажені печінку, шлунок, цибулю, гусячий жир і, якщо є, протерту гусину кров, перець, сіль. все перемішати, розбавити бульйоном, щоб маса не була твердою, і нафарширувати гусячу шию. замість ячневої крупи в якості начинки можна взяти натерту на терці картоплю або фарш з булки. для начинки натерти 3 - 4 очищені сирі картоплини, додати підсмажений гусячий жир, сіль і перемішати.