Гуся фарширований

1 порція


гуся випотрошити, ретельно промити і замочити на 2 години у воді з оцтом (або лимонною кислотою) і сіллю. яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати дольками, посипати цукром. підготовленого гуся нафарширувати сирими яблуками, зашити, покласти в гусятницю, збризкати холодною водою, щоб запобіжити жирну шкіру від пригорання, поставити в духовку. коли гусь зарум'яниться, підлити невелику кількість бульйону або води. в процесі смаження поливати гуся витопився жиром і соком. смажити гуся слід 1, 5 - 2 години. яблука, що знаходяться всередині гуся, від тривалого смаження перетворюються на кашу, набувають негарного вигляду. тому яблука краще приготувати окремо, а для смаку полити їх соком, що виділився при смаженні гуся. з готового гуся видалити нитки, вийняти ложкою яблука, помістити їх на страву, гуся розрубати на шматки, укласти на яблука, полити соком, розтопленим маслом і прикрасити зеленню петрушки.