Гусь холодний

1 порція


підготовлену птицю (тобто попередньо опалену на вогні, потрошену, ретельно промиту) посолити, покласти спинкою на противір з розігрітим жиром, смажити, час від часу перевертаючи. коли вся тушка зарум'яниться, помістити її в жарочну шафу, поливаючи жиром. коли тушка буде готова, вийняти її з духовки, розрубати вздовж грудної кістки навпіл, потім кожну половинку розділити на ніжки, крильця і філе. в такому вигляді птицю укласти на страву, прикрасити гарніром з сечених яблук або іншими продуктами, посипати рубаною зеленню. за бажанням гуся можна подати на стіл і цілою тушкою.