Індичка (4-6 порцій)

4 порції


м'ясо індички розділяти, відокремивши кістки і 300 - 350 г білого м'яса (від грудки). кістки, м'ясо індички (без білого м'яса) і, якщо будуть, потроха, покласти разом з грибами, дрібно нарізаними цибулею, морквою, селером, петрушкою, а також лавровим листом і перцем в каструлю, влити 1 склянку води і сухе біле вино, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 40 - 50 хвилин. отриманий бульйон процедити. гриби пропустити через м'ясорубку і покласти назад у бульйон, посолити до смаку. яєчні жовтки збити з вершками і влити в них 1 половник бульйону, розмішуючи, щоб яйце не згорнулося. вилити яйця в бульйон і варити 5 - 7 хвилин, розмішуючи, не даючи закипіти. посолити до смаку. якщо соус буде густий, додати вершки, а якщо рідкий - тримати на вогні ще кілька хвилин. відкладене біле сире м'ясо розрізати на 8 - 12 шматків, кожен шматок обмакнути в соус, обваляти в сухарях і обсмажити в киплячому жирі до золотистого кольору. зварене в бульйоні м'ясо пропустити через м'ясорубку, підігріти, полити соусом до утворення густої маси, посолити, поперчити за смаком і покласти на середину підігрітої страви. навколо покласти добре просочений вершковим маслом окремо зварений рис, а по краях шматочки обсмаженого білого м'яса впереміш з ломтиками підсмаженого кришталевого свинячого сала. окремо подати гарячий соус, що залишився.