Індичка копчена

1 порція


підготовлені тушки індіанки натирають сіллю, часником, червоним перцем, поміщають у холодильну камеру для дозрівання на 12 - 15 годин при температурі 3 + 5 ° с. копчення виробляють при температурі 90 - 100 ° з у коптильній шафі протягом 1 - 1, 5 годин. знижують температуру до 45 - 60 ° с і коптять протягом 2 годин. після копчення тушки індички охолоджують при кімнатній температурі.