Курка оксамитова

1 порція


вимити і обсушити гриби і стручкову квасолю. гриби нарізати смужками, квасоля - по діагоналі шматочками по 2 см. крупно порубати горіхи або мигдаль. дрібно нарізати селеру. підготовлені овочі обсушити і відставити вбік. зняти шкіру і вийняти кістки з курки. нарізати м'ясо тонкими ломтиками, покласти на дошку і відбити тупою стороною кухонного ножа. збити в піну білки, додати ух чайної ложки солі та перець. змішати зі шматочками курятини. розігріти у воці або сковороді 2 столові ложки масла і загасити ломтики імбиру. збільшити вогонь, покласти ломтики курятини і відразу ж перемішати. олія має бути сильно розігрітою, так, щоб курятина побіліла менш ніж за 1 хвилину. вийняти м'ясо через 2-3 хвилини, залишивши сік у воці або сковороді. додати до рідини після смаження м'яса 1 столову ложку масла і швидко обсмажити, перешкоджаючи, підготовлені овочі. коли овочі стануть яскраво-зеленого кольору, покласти ломтики курятини, обережно перемішати і зняти з вогню. важливо не пережарювати овочі, вони повинні залишатися соковитими і хрусткими в середині.