Мозки телячі

1 порція


Мізки обмивають, очищають від плівок, кладуть у киплячу підсолену воду з оцтом і варять 5 хвилин. Обережно виймають, відсушують, охолоджують. Цибулю нарізають дрібними кубиками і смажать у олії до світло-золотистого кольору. Мізки нарізають великими кубиками, з'єднують з цибулею і сирими жовтками, масу вимішують, солять, рукавичать і подають, посипавши зеленню петрушки. Мізки телячі 100. масло вершкове 10. цибуля ріпчаста 10. оцт 5, яйце 1/2 шт. , зелень петрушки

5. перець мелений чорний, сіль. Примітка. Замість жовтків можна взяти цілі яйця, але в цьому випадку смажать мізки з яйцями кілька хвилин. Плівку з мізків можна зняти і після варіння.