Парова курка дольками

1 порція


курку розрізати вздовж хребта (з боку спини) і розпластати на розділовій дошці. вийняти кістки, не пошкодивши при цьому шкіру. в местах утолщения сделать изнутри несколько глубоких надрезов, придав тушке распластанный вид. натереть солью изнутри и снаружи. 1 цибулину подрібнити, розтлумачити в кашицю, змішати з перцем і рисовим або десертним вином і отриманою сумішшю натерти курку зсередини, домагаючись повного втирання напівжидкої кашиці в м'ясо і в надрізи. курку скласти вдвічі і укласти в пароварку з киплячою водою (якщо немає пароварки - підвісити курку в марлевому мішечку над киплячою водою у великій каструлі і щільно закрити кришку). готувати курку на пару близько 40 хвилин. відварену тушку вийняти, розвернути і акуратно розрізати м'ясо на 30-40 шматочків (1, 5-2, 5см), не зачіпаючи при цьому шкіру. розігріти у воці або сковороді кунжутне масло і обсмажити курячу шкіру цілком. хрустку шкіру нарізати маленькими шматочками і подавати як окрему страву. Нарізану курятину скласти в каструлю з бульйоном, додати перець, цибулину і злегка уварити протягом 5-6 хвилин. м'ясо викласти на страву. окремо подати проціжений бульйон.