Качка пекінською

За день до приготування страви качку як слід вимити, видалити жир, жирові залози і кінчики крил. Витерти качку насухо всередині і зовні. Натерти шкіру качки горілкою або джином і дати настоятися 30 хвилин. У великій каструлі вскип'ятити достатню кількість води, опустити качку в киплячу воду, щоб ошпарити шкіру. Вийняти качку перш, ніж вода знову закипить. Качку обсушити, всередині натерти сіллю, підвісити за задню частину і залишити в холодному місці (в холодильнику) на 4 години. Змішати мед або патоку з вином і киплячою водою і змащувати качку цією сумішшю щогодини, тобто 3-4 рази. Качку ще раз підвісити на 12-24 години, цього разу за крила (качка також повинна бути у вертикальному положенні), щоб вони не торкалися тулуба качки. Знизу підставити досить широку ємність, щоб зібрати рідину, що стікає з качки. Потім качку викласти на ґрати духовки, знизу встановити противень, на 5 см наповнений водою. Качку прикрити фольгою (щоб крила занадто не засмажилися) і готувати 25-30 хвилин при температурі 220 ° С. Зменшити вогонь до 160 ° С і смажити качку до готовності ще 1 годину, при цьому через півгодини качку перевернути. Шкіра качки повинна бути темно-коричневою з червонуватим відтінком. Якщо відтінок блідіший, то слід збільшити температуру до 190 ° С. Качку вийняти з духовки і залишити на 5 хвилин. Зняти шкіру і нарізати шматочками по 3-4 см. М'ясо відокремити від кісток і також нарізати невеликими шматочками. Викласти качку на підігріту страву. * Качка по-пекінськи подається з особливими млинцями «для мандаринів», соусом Хойсін (або сливовим соусом), з огірком і пір'ям зеленого лука, з яких роблять пензлики. Цими пензликами млинчик змащують соусом, викладають на нього шматочки смаженої качиною шкіри і шматочки м'яса, тонко нарізаний огірок, саму цибулеву пензлик і згортають млинець рулетиком. Важливо, щоб качка по-пекінськи, всі приправи і гарніри подавалися одночасно.