Качка, гасена в цибулевому соусі після засолки

1 порція


підготувати качку (без вимочування). дрібно нарізати 1 цибулину і 1/4 частину зелені укропу. підготовлену качку натерти зовні 1 столовою ложкою солі і меленим червоним перцем, збризкнути 1 чайну ложку рисового вина або коньяку, посипати нарізаним уком і кропом. укласти тушку птиці в емальований посуд, закрити кришкою і залишити на добу в прохолодному місці для маринування. Наступного дня качку кілька разів промити холодною водою. приготувати начинку: цибулини нарізати великими кубиками, решту зелень кропу дрібно нарізати. змішати нарізану цибулю і кріп з 1 столовою ложкою солі і туго набити качку. зашити черевну порожнину тушки, укласти птицю в утятницю, залити холодною водою і поставити на сильний вогонь. при закипанні бульйону зробити товстою голкою кілька проколів в тушці і по 1-2 проколу в ніжках, щоб витекли кров і лимфа, що залишилися в качці. затем обмыть утку кипятком, обтереть и осушить на решете. с утиного бульона снять пену, дать ему отстояться, процедить. качку знову укласти в утятницю, залити 3/4 проціженого бульйону, влити 1 чайну ложку рисового вина або коньяку і гасити на дуже слабкому вогні 2 години. готову качку вийняти з бульйону, остудити і видалити нитки. викласти начинку на страву, розрівняти, на неї укласти нарізану порційними шматочками качку і полити злегка загустілим бульйоном (його необхідно попередньо випарити на 1/4-1/

3)