Шашлик з вирізки

1 порція


Вирізку яловиччю, баранячу або джейрана нарізати смужками довжиною 10 - 15 см, шириною 3 см. Відбити кожен шматок дерев'яною колотушкою, трохи пом'яти, потім покласти їх в емальований або порцеляновий посуд, посолити, посипати чорним молотим перцем, дрібно нашинкованим цибулею, зірою, полити виноградним оцтом. Щоб м'ясо добре промаринувалося, зверху покласти вантаж і витримати кілька годин. Перед смаженням кожен шматок м'яса надіти на металевий вертел і смажити над вугіллям без полум'я до утворення рум'яної скоринки. Готовий шашлик зняти з вертелу, покласти на тарілки і нарізати на шматки. До шашлика подати салати або дрібно нашинковану цибулю з тміном.