Шийка гусяча фарширована

1 порція


Телятину, сало і гусячу печінку пропускають через м'ясорубку разом із замоченою в молоці і віджатою булкою. Отриману масу розтирають з жовтками і з'єднують з дрібно нарізаними шампіньйонами. Приправивши до смаку сіллю, перцем, мускатним горіхом, фарш розмішують з піною з білків і починають їм підготовлену гусячу шийку (не дуже туго). Шийку зашивають з обох сторін, проколюють в декількох місцях, кладуть в підсолений окріп і варять під кришкою на слабкому вогні близько 50 хвилин. Подають у гарячому або холодному вигляді. В останньому випадку її витримують під пресом, а потім нарізають ломтиками.