Голова і ніжки порося під кислим соусом

1 порція


Голову і ніжки проміняють, розбирають на шматки вагою приблизно по 50 г і ставлять варити; знімають піну, солять, кладуть лавровий лист і варять до готовності. Злегка підруменюють у жирі борошно, трохи підсмажують у ньому цибулю з лимонною цедрою, вливають трохи холодної води, ретельно перемішують; отриманим соусом заливають м'ясо. Потім приправляють гірчицею, перцем, лимонним соком, кладуть сметану і цукор і варять ще 10 хвилин. Подають з рисом плі клецками з булочки.