Порося холодне відвареного з хреном

1 порція


обробленого порося перев'язують шпагатом, загортають у серветку або пергаментний папір, заливають холодною водою. варять при слабкому кипінні 50 - 60 хвилин з додаванням корінців петрушки і цибулі. в кінці варіння солять. готового порося охолоджують у бульйоні, а потім розрубують уздовж на 2 частини, які потім рубають поперек по 1 - 2 шматки на порцію. перед подачею страви (порося можна подавати на великій страві, надавши йому вигляд цілої тушки з головою) прикрашають гарніром, заправленим салатом, огірками, помідорами, рубаним м'ясним желе, червонокочанною капустою і оформляють зеленню. при банкетному оформленні застосовують фігурну нарізку овочів. окремо подають соус - хрін зі сметаною або соус - хрін з оцтом.