Сало по-російськи (копчене)

1 порція


шпик товщиною не більше 4 - 6 см натирають посолочною сумішшю, взятою в кількості 4% до маси сировини, і витримують протягом доби при температурі не більше 4 ° с. після закінчення витримки сировину закладають в ємність для мокрого посолу. шпик заливають розсолом і витримують у ньому 7 - 10 діб. після посолу шпик промивають водою (20 - 25 ° с), перев'язують шпагатом, підсушують протягом 2 - 3 годин, після направляють в коптильну камеру і коптять протягом 4 - 6 годин при температурі 30 - 50 ° с. після теплової обробки копчене сало охолоджують.