Свиняча голова під хреном

1 порція


Свинячу голову розрубуємо на дві частини, зачищаємо від зайвого жиру і промиваємо в теплій проточній воді. Готові шматки кладемо в котел, заливаємо гарячою водою, доводимо до кипіння, знімаємо жир з поверхні бульйону і піну, а потім варимо на тихому вогні 4-5 годин. Поступово додаємо прянощі. Готове м'ясо виймаємо, даємо збігти бульйону і акуратно відокремлюємо кістки, намагаючись зберегти цілісність шматків. Після цього з'єднуємо їх, а в сери-дину кладемо дрібні шматочки м'яса, що вийшли при розділці, мову, дрібно рубаний часник. Зверху натираємо червоним запашним молотим перцем і ставимо в духовку на 30 хв. Запечене м'ясо перекладаємо в серветку і поміщаємо під прес на добу в холодному місці. Подаємо свинячу голову на круглому керамічному блюді з зеленню, прикрасивши рівно порізані ломті порціями хріну.