Свинина, смажена з нирками і печінкою

1 порція


М'якоть задньої ноги або корейки нарізати ломтиками і, струсуючи на вогні сковороду, обсмажити м'ясо в невеликій кількості жиру. Нирки розпластати, очистити від плівок і жиру, потім кожній половинці нирки з внутрішнього її боку зробити поздовжні і поперечні надрізи у вигляді косої клітини, потім нарізати ломтиками і ошпарити окропом. Печінка зачистити від плівки, нарізати тонкими ломтиками і змочити в суміші білка з крохмалом, розведеним холодною водою (1:
1). Оброблений зелений лук нарізати шматочками довжиною 2 см, очищені дольки часнику нашинкувати в довжину. На сильно розігріту сковороду з великою кількістю жиру (фритюр) одночасно покласти нирки і печінку, негайно ж злити жир, залишивши на сковороді лише невелику кількість. На цю сковороду покласти обсмажену свинину, влити підготовлений в окремому посуді суміш з незаправленого курячого бульйону (20 г), соєвого соусу, рисової горілки, крохмалю, розведеного холодною водою (1:

2), зеленню цибулі, часнику, оцту. Прожарити продукти, струсуючи сковороду і влити розтоплене свиняче сало.