Свинина по-станичному (копчена)

1 порція


підготовлену корейку нашпиговують часником і укладають в глибокий посуд, кожен шар пересипаючи сіллю з цукром. корейку витримують протягом 21 доби, за час засолки кілька разів перевертають. просолені шматки промивають в теплій воді, підвішують на 5 годин для видалення рідини, а потім коптять в диму тирси, до утворення коричневого кольору протягом 48 - 56 годин. готову свинину обсипають запашним перцем у готовому вигляді.