Воловані з квасолі з грибами

1 порція


Зварити у воді з цибулею і коріннями білу квасолю до м'якості, злити відвар і пропустити в гарячому вигляді разом з коріннями і цибулею через м'ясорубку або протерти через сито. До цього пюре додати сіль, перець, сирий жовток і добре перемішати. На страву або порційну сковороду покласти два тонких широких ломтика вареної грудинки без шкіри. Пюре з квасолі викласти в кондитерський мішок з металевою трубочкою і випустити на кожен ломтик грудинки так, щоб зробити з пюре бортики. Отримані «кошики» наповнити фаршем з грибів і вареної мови (шинки або смаженої телятини), посипати тертим сиром, полити розтопленим вершковим маслом і запекти в духовці до утворення на поверхні рум'яної скоринки. Для приготування фаршу свіжі гриби (білі або шампіньйони) і варена мова (нежирну шинку) нарізати кубиками по 7-8 мм, підсмажити на топленому свинячому салі, додати соус червоний м'ясний і прокип'ятити. Подавати воловані в тому ж посуді, в якому вони запікалися.