Заливне порося

1 порція


Підготовлену тушку порося рубаємо на шматки, заливаємо водою і, додавши сіль, прянощі та ароматичні коріння, варимо в котлі. Після закипання води зменшуємо вогонь, знімаємо піну і варимо ще близько години. Після цього виймаємо м'ясо і, накривши льняною тканиною, даємо йому охолонути. На основі бульйону, проціженого через подвійну марлю (краще 2-3 рази), готуємо заливку з желатином. Для порося краще підібрати простору, велику форму. Підлити туди заливку шаром не більше 0, 5 см, розкласти кружечки крутих яєць, нарізану моркву, зелень петрушки, зелений горошок, дати застигти і потім залити все це бульйоном так, щоб він покривав продукти, зверху розкласти м'ясо і винести на холод. Подають заливного порося на страві, прикрасивши його овочами і свіжою зеленню, з хреном.