Мусс з телячої печінки (4-5 порцій)

4 порції


розтопити в глибокій сковороді 2 ст. ложки вершкового масла і обсмажувати в ньому нарізану ломтиками печінку і цибулю протягом 10 хвилин. пропустити через м'ясорубку. окремо розтопити масло, всинати в нього борошно, сіль, перець. коли маса стане однорідною, тонкою струменею влити вершки і довести до кипіння. тримати на слабкому вогні ще 5 хвилин. окремо збити з коньяком жовтки і тонкою струменею додати до них один половник гарячого соусу, розмішуючи, щоб не допустити згортання. додати жовтки у фарш і ретельно розмішати. збити білки до утворення повітряної (але не сухої) піни і влити їх у фарш. ще раз все добре збити, помістити в каструлю, поставити у велику неглибоку сковороду, в якій на 2 см налита гаряча вода. закрити каструлю промасленим папером і поставити в духовку (165 ° с) на 1 годину. подавати мусс до столу з грибним соусом.