Оссобуко

М'ясо вимити, обсушити, шкіру надрізати по краях. Запанувати ломтики м'яса в борошні, обсмажити з обох сторін в олії на сильному вогні. Зняти з вогню, посолити, поперчити. Цибуля, морква і селера вимити, очистити і дрібно нарізати. Помідор ошпарити окропом, очистити від шкірки і плодоніжки, нарізати кубиками. У жирі, що залишився від смаження м'яса обсмажити цибулю, моркву і селеру, покласти м'ясо і помідори, залити сумішшю томат-пасти з вином. Гасити на повільному вогні 40 хвилин. Потім додати дрібно нарізані часник, зелень петрушки і терту цедру. Гасити ще 10 хвилин. До м'яса рекомендується подати різотто з горохом і тертим сиром «пармезан».