Відварена телятина (ris de veau)

6 порцій


М'ясо промити і залишити в холодній воді на 1 год. Воду злити. Покласти м'ясо в каструлю. Влити 3 склянки води та оцет; посолити і довести до кипіння. Варити на слабкому вогні 10 хв. Злити воду. Залити свіжою холодною'водою і дати охолонути. Злити воду. Очистити м'ясо від плівок і сухожиль. Якщо м'ясо не подається відразу до столу, поставити його в холодильник, оскільки це м'ясо швидко псується.