Теляче легеня по-віденськи

Легке вимити. Очищені коріння вимити та нарізати на шматочки. Воду (1, 5 л) закип'ятити з про спеціями і коріннями, покласти легеню. Варити на слабкому вогні 1 годину, знімаючи піну. Легеню вийняти з відвару і просушити. Відвар процедити. Легеню покласти на роздільну дошку, накрити другою дошкою і притиснути вантажем. Залишити на 12 годин, потім нарізати на смужки товщиною 0, 5 Взяти 0, 5 л відвару від легені, влити в нього борошно, розведене холодною водою, і варити на заваді, 10 хвилин на слабкому вогні. Соус посолити, поперчити, додати до смаку цедру, каперси, лимонний сік і цукор. Легеню залити соусом і розігріти на слабкому вогні. Розм'якшене масло збити вінчиком з вершками і додати в соус. На гарнір рекомендуються клецки.