Телячі легені в кислому соусі

Легені ретельно промиваємо, видаляємо трахею. Бажано вимочити легені протягом декількох годин. У киплячу воду додаємо легені, сіль, перець, прянощі. При бажанні можна додати цілу цибулину, коріння. Варимо під кришкою приблизно 1, 5 години. За 15-20 хвилин додаємо лавровий лист. Бульйон проціжуємо. Для соусу на розігрітому маслі обсмажуємо цибулю, нарізану кубиками, додаємо борошно, розводимо все холодним бульйоном, солимо. Після цього вливаємо за смаком оцет або розведену лимонну кислоту, додаємо цукор, сметану або розтертий жовток, ретельно перемішуємо. Варені легені нарізаємо смужками, вкладаємо в соус і даємо закипіти. Подаємо легені з картопляним пюре, салатом з консервованих овочів тощо.