Телятина лукулла (veau lucullus)

6 порцій


Розрізати кожен шматок відвареної телятини на 4 частини і злегка обсмажити в жаровні в 4 ст. ложках вершкового масла, Додати вино і тримати на слабкому вогні до тих пір, поки рідина не зменшиться наполовину. Одночасно розтопити на іншій сковороді вершкове масло, обсмажити в ньому гриби протягом 5 хв. Змішати гриби з концентрованим м'ясним бульйоном і сметаною, покласти сіль і перець за смаком. Викласти гриби в жаровню з телятиною, накрити кришкою і поставити в попередньо нагріту до 200'С духовку на 20 хв. Якщо соус буде занадто рідким, додати в нього 1 ст. ложку пшеничного борошна, розбовтаного в невеликій кількості води. Подавати з відвареною картоплею, картопляним пюре, відвареними овочами або фасіллю.