Починка каштанова для пишок

1 порція


Спосіб приготування начинки: яєчні жовтки, цукор, ванільний цукор, 2 ст. ложки каштанового пюре варити в глибокому посуді до густого стану. Потім масу зняти з плити і перешкоджати до напівохолодження; додати залишок каштанового пюре, вершкове масло і вимішувати масу до повного охолодження. Для отримання пюре потрібно зварити 500 г їстівного каштана до м'якого стану, надрізати шкірку, вичавити м'якоть і протерти через сито. Замість каштанової начинки можна використовувати також начинку з волоських горіхів, приготовлену наступним чином: 2 яєчних білки взбити в міцну піну, додати два яєчних жовтка, 140 г цукрової пудри, 120 г молотого ядра волоського горіха, 1/2 пачки ваніліну, 1 ст. ложку міцного рому. Продукти перемішувати до отримання однорідної маси.