Айлазан

Баклажани нарізати кружечками, посипати сіллю і дати постояти 10-15 хвилин, щоб зійшла гіркота. Баклажани злегка віджати, укласти в каструлю і полити рослинною олією. Картоплю очистити і нарізати кубиками. Перець очистити і нарізати кільцями. Цибулю очистити і дрібно нашинкувати. Біля стручків квасолі видалити кінчики разом з прожилками, стручки дрібно нарізати. У помідорів видалити плодоніжку і нарізати їх дольками. Зелень кінзи, петрушки і базиліка крупно нарізати. На баклажани викласти овочі і зелень шарами, посолити, поперчити і ще раз повторити всі шари. Все посолити, поперчити, полити маслом, накрити перевернутою тарілкою. Каструлю закрити кришкою і гасити на повільному вогні.