Баклажани, фаршировані рисом і анчоусами

1 порція


Залийте анчоуси холодною водою або молоком і вимочуйте протягом 40-50 хвилин. Потім очистіть їх від кісток і наріжте філе маленькими шматочками. Рис промийте і відваріть у підсоленій воді протягом 20 хвилин, після чого відкиньте на дуршлаг і остудіть. Баклажани вимийте і розріжте вздовж навпіл. Обережно, щоб не пошкодити шкірку, виберете ножем м'якоть, дрібно її наріжте і обсмажте на повільному вогні з 1 ст. ложкою кунжутного масла. В кінці додайте трохи чорного молотого перцю і сіль до смаку. Масліни відцедіть від рідини, дрібно наріжте і змішайте з рисом, анчоусами і підсмаженою м'якоттю баклажанів. Досипайте чорний перець, посоліть і ретельно все перемішайте. Після цього наповніть приготованою сумішшю баклажани, покладіть на противагу, полийте кунжутною (або запаленою) олією і запечіть у розігрітій духовці протягом 20 хвилин при помірній температурі.