Ікра з кабачків

1 порція


Кабачки укладаємо на противагу, поміщаємо в духовку, доводимо до м'якості, потім шкірку знімаємо, а м'якоть розминаємо товкушкою. Дрібно шинковану цибулю підсмажуємо на рослинній олії до напівготовності, додаємо порізані томати, прянощі, цукор. Потім перекладаємо все в чавунну каструлю, вливаємо залишки рослинної олії, ретельно перемішуємо. Солимо до смаку, вливаємо оцет і знову перемішуємо. Гасимо під кришкою до тих пір, поки ікра не увариться гарненько і не придбає приємний жовтувато-золотистий колір. Подаємо ікру холодною, посипаючи дрібно рубаним кропом.