Ікра з кабачків (4 порції)

4 порції


Кабачки очищають, миють, нарізають великими кубиками. У казан укладають кабачки і нарізану кубиками цибулю, закривають кришкою і ставлять на вогонь. Через деякий час, коли кабачки і цибуля пустять сік, кришку знімають, і, завадячи, дають викіпіти всій рідині. Коли рідина майже викіпить і цибуля стане чіплятися до стінок, влити масло, вимішати і дати таким чином смажитися цибулю. Коли частина цибулі зарум'яниться, підлити трохи води. Знову смажити, заважаючи. Підливати потроху воду (не більше двох разів). В результаті вся кабачкова маса стає цибулевого кольору і компактна. Готова ікра повинна бути густий, золотистого кольору. Знявши з вогню, ікру перекласти в миску, остудити. Потім додати дрібно нарізаний часник, посолити, поперчити і влити оцет. Вимішати. Перекласти в салатницю і прикрасити ломтиками помідорів.