Капуста, фарширована рисом і грибами

1 порція


Нещільний качан капусти надрізати хрестоподібно внизу по кочерижці, обдати підсоленим окропом, відкинути на дуршлаг. Розтягнути на дошці шматок марлі, перекласти на неї капусту кочерижкою вниз. Відокремлюючи один аркуш від іншого, покласти між ними щільно фарш. Загорнути капусту в марлю (зібравши її кінці і перев'язавши мотузочкою над кочаном), поставити гасити в маслі (кочеріжкою вниз) в закритому казанку. Додавати масло або окріп у міру потреби. Коли капуста дійде, вийняти її з марлі, перекласти на глибоку страву, змащену маслом і посипану сухарями, сбрызнуть маслом, дати підрумянитися в духовці. Для фаршу: відварити 50 г білих сушених грибів, процедити, порубати. Зварити розсипчато 150 г рису, влити 100 г олії, перемішати з грибами, посолити, вбити 2 яйця. Зайвий фарш скатати кульками, обваляти в борошні, обсмажити рум'яно на сковороді в маслі; подаючи, покласти навколо капусти. Приготувати соус грибної зі сметаною. При подачі полити капусту частиною соусу; решту подати окремо.