Капуста смажена під соусом «бешамель»

4 порції


Розрізати навпіл у довжину 2 маленьких щільних кочани капусти, залити гарячим підсоленим молоком, поставити варити. Коли капуста почне робитися м'якою, процедити, порізати на частки у всю довжину, обваляти в борошні, обсмажити рум'яно в олії. Для бешамеля: молоко від капусти виміряти склянкою, додати стільки вершків (або молока), щоб всього разом вийшло 2 склянки. Розтерти 4 яйця зі 100 г розтопленого масла, 3 чайними ложками борошна, 200 г сметани і 50 г тертого швейцарського сиру. З'єднати з молоком і вершками, прогріти, не кип'ятя. Капусту класти шарами на глибоку страву, змащену олією і посипану сухарями, покриваючи кожен шар гарячим «бешамелем». Густо змастити їм останній, верхній шар, посипати сухарями, сиром, збризкати маслом, дати поступово підрум'янитися в духовці. Подати масло.