Капуста тушкована з мадерою

1 порція


Капусту зачистити, нарізати великими квадратами, покласти в киплячу воду на 5 хвилин, потім відкинути на сито, скласти в сотійник, додати рубаний часник, лавровий лист, запашний перець горошком, сіль, масло або маргарин (2 - 5 г), залити міцним бульйоном і, закривши кришкою, гасити до готовності. Бульйона слід брати вдвічі менше, ніж капусти. Після гасіння злити сік, покласти в нього решту олії, змішану з борошном, прокип'ятити 15 - 20 хвилин, влити мадеру і довести до кипіння. Капусту розкласти гірками на порційні сковорідки (кроншель), полити соусом, посипати зеленню і подавати. Як додатковий гарнір можна подати припущені каштани, уклавши їх навколо капусти. Для припускання каштани опустити в киплячу воду на 5 - 6 хвилин, очистити від шкаралупи і волокнистої оболонки, покласти в сотейник, змащений жиром, залити бульйоном і припустити в жарочній шафі до готовності