Картопля, смажена в жирі

1 порція


У жирі, тобто у фритюрі, смажать тільки нарізану картоплю, оскільки великі цілі клубні при смаженні зверху підгорають, а всередині залишаються сирими. Картоплю очистити, промити і безпосередньо перед спекотною нарізати у вигляді брусочків. Можна також нарізати картоплю стружкою, спіралями або за допомогою спеціальної виїмки вирізати дрібні кульки (нуазет). Перед спекотною картоплю треба добре обсушити, інакше вода охолодить жир, що викличе сильне його спінювання. З цієї ж причини не можна солити картоплю перед спекотною в жирі, оскільки вона при цьому відмокне. У глибокому посуді (сковороді, каструлі, фритюрниці, електросковорідці тощо) Розпечити жир (рослинне сало, комбіжир тощо) До 170 - 180 °. При такій температурі жиру поверхня картоплі при смаженні не зморщується і утворюється красива рум'яна скоринка. Крім того, слід пам'ятати, що недостатньо нагрітий жир при зануренні в нього продуктів сильно спінюється. Жира має бути в 3 - 4 рази більше картоплі, обсмажуваної в один прийом. У нагрітий жир занурити картоплю невеликими партіями, щоб не охолодити жир. Коли картопля обсмажиться до темно-золотистого кольору, вийняти його сухою кумівкою на сито або металеву решітку і дати збігти жиру. Перед подачею смажену в жирі картоплю треба посолити дуже дрібною сіллю. Як самостійну страву подають зазвичай картопля у вигляді брусочків (фрі), а картоплю соломкою (пай) стружкою, ломтиками (чібс) подають на гарнір до котлетів київським, біфштексу, ромштексу тощо. Картоплю, нарізану соломкою, подають сухою на тарілці, вкритою паперовою серветкою, а нарізану брусочками тощо - на сковорідці політичним маслом або маргарином