Картопля вздутий (суфле)

1 порція


Великі клуби однакової величини не водянистих сортів картоплі очистити, обмити і нарізати з середньої частини клубня кружечка товщиною 3 - 7 мм. Обрізки картоплі використовувати для приготування інших страв. Перед спекотною в жирі картоплю обсушити і, не посоливши, покласти в глибокий посуд (сковорода, глибокий сотейник, фритюрниця, електросковорода тощо) З попередньо нагрітим до 130 - 140 ° жиром. Жир краще вживати безводний (рослинне сало, комбіжир, свиняче сало). Смажити картоплю потрібно так, щоб не утворилася рум'яна скоринка. Через 3 - 4 хвилини картоплю слід вийняти сухою кумівкою і перекласти в другий посуд з жиром, нагрітим до 180 °, після чого смажити до утворення темно-золотистої скоринки. Готову картоплю посолити. Жир для вторинного обсмажування повинен бути сильно нагрітий (до появи легкого серпанку) і кількість його має бути в 3 - 4 рази більше, ніж кількість картоплі, одночасно занурюваної в жир. При вторинному обсмажуванні картопля здувається. Пояснюється це тим, що під час першого обсмаження на поверхні картоплі клейстеризується крохмаль і утворюється щільна корочка. Під час другої обсмажки поверхня картоплі набуває забарвлення, скоринка ще більше ущільнюється, а волога всередині полуниці перетворюється на пар і здуває ломтик картоплі. Зручно обсмажувати картоплю в дротяних металевих сітках з ручками. Подати вздутий картоплю як самостійну страву і як гарнір до котлетів київським, філе, біфштексу, лангетів тощо. Перед подачею картоплю треба посолити дрібною сіллю.