Картопляне пюре

1 порція


Очищену картоплю зварити на пару або у воді, обсушити, протерти гарячим, використовуючи для цього сито або протирочну машину. Не слід користуватися м'ясорубкою, оскільки пюре виходить недостатньо однорідним, темніє і руйнується значна кількість вітаміну с. Не можна протирати картоплю охолодженим - пюре вийде клейким. У протерту масу покласти масло або маргарин, прогріти і вибивати лопаточкою, поступово додаючи гаряче молоко або вершки. Якщо молоко або вершки негорячі або якщо їх вливають відразу, а не поступово, то в пюре можуть утворитися грудочки, незважаючи на хороше піднесення. Готове пюре має триматися на лопатці, не стікаючи. Подати пюре на тарілці або порційній сковорідці, зробивши на поверхні малюнок за допомогою фігурної гребінки з алюмінію і полив маслом. Можна подати пюре зі смаженою дрібно шинкованою цибулею або з яйцем, звареним вкруту, нашинкованою і змішаною з розтопленою олією. На поверхню пюре можна нанести малюнок з морквяного або рожевого пюре за допомогою кондитерського мішка