Картопляні клецки по-флорентійськи

1 порція


очистити і зварити картоплю в підсоленій воді, як для пюре. злити воду, картоплю протерти через сито. змішати картопляну масу з борошном, додати сирі яйця і посолити до смаку. з підготовленої маси розділяти клецки у вигляді волоських горіхів, запанувати в борошні і притиснути рукою до терки в напрямку знизу вгору, щоб надати клецьку форму раковини. опустити клецки в підсолений окріп, як макарони, і варити протягом 10 - 15 хвилин. зняти з вогню, відкинути на сито, припустити в нагрітому вершковому маслі, не розмішуючи, щоб клецки зберегли свою форму. покласти на противір або вогнетривку сковороду, залити томатним соусом, посипати тертим кашкавалом і запікати 10 - 15 хвилин у спекотній шафі. подати як гарячу закуску.