Моркове суфле

1 порція


Морква дрібно нашинкувати, скласти в сотійник, додати бульйону (0, 2 л на 1 кг) і допустити до готовності. Припущену моркву протерти разом з рідиною, заправити жиром і прогріти. У цей час відокремити жовтки від білків і білки добре збити. Збивати білки треба до утворення густої піни, що не спадає з вінчика. Протерту моркву охолодити до 50 - 60 ° і добре розмішати з жовтками, заправити за смаком сіллю і цукром. Після цього ввести збиті білки. Масу треба готувати безпосередньо перед випіканням. Підготовлену масу покласти у формочки, порційні страви або сковорідки, змащені жиром. Формочки не слід заповнювати повністю, оскільки при запіканні суфлі збільшується в обсязі. Заповнені формочки поставити в жарочну шафу і запекти до утворення рум'яної скоринки. Готову страву треба негайно подавати.