Овочі з горіховим соусом

1 порція


Шпинат, бурякову ботву, крапиву, дикоростучу спаржу, у якої видаляють тверді частини стеблів, ретельно перебирають, промивають і припускають у невеликій кількості киплячої води, потім віджимають і рубають. Білокачанну капусту шинкують і відварюють. Стручкову квасолю очищають від прожилок, обламують кінчики, крупно нарізають і теж відварюють. Картоплю і буряк варять у шкірці, очищають і нарізають ломтиками. Баклажани зі шкірою нарізають кубиками і відварюють. Кежера-пхалі очищають від шкірки, нарізають тонкими ломтиками, листя і стебла дрібно шинкують. Кольорову капусту відварюють, охолоджують і розбирають на дрібні кочешки. Червону квасолю, попередньо замочену, відварюють і трохи розминають.