Пюре зі шпинату з яйцем

1 порція


листя шпината перебрати і промити у великій кількості поди. у киплячу воду (3 - 4 л на 1 кг шпинату) покласти шпинат, швидко довести до кипіння і варити при бурхливому кипінні 5- 10 хв. потім шпинат відкинути на дуршлаг, віджати, протерти і додати густий молочний соус, сіль за смаком, цукор, маргарин, розмішати до образонанних однорідної маси і донести до кипіння. приготування молочного соусу: борошно спассерувати на вершковому маслі і розвести киплячим молоком, поєднаним з водою. потім донести до кипіння. додати сіль до смаку і варити 7 - 10 хв. при відпустці пюре укладають на порційну сковороду, зверху яйце, зварене «в мішечок», або посипають рубаним яйцем, спареним вкруту пюре зі шпинату можна подавати з грінками, відповідно збільшивши вихід страви