Спаржа з сиром і соусом

5 порцій


Очистити 1, 2 кг спаржі, порізати шматочками, відварити злегка в підсоленому окропі, процедити. Глибоку страву змастити маслом і посипати сухарями, укласти на неї спаржу шарами, пересипаючи кожен шар тертим сиром і збризкуючи маслом. Остудити 0, 5 склянки відвару спаржі, розбовтати з 3 чайними ложками борошна, влити його тонкою струменею, постійно перешкоджаючи, в склянку киплячого відвару. Коли закипить і загустіє, додати * 0, 5 склянки вершків, сіль, розмішати, залити спаржу. Посипати сиром і сухарями, сбрызнуть маслом, дати поступово підрумянитися в духовці. Для приготування соусу відвар спаржі можна замінити вершками. Подати масло.