Томати, фаршировані горошком зеленим

5 порцій


Зрізати верхівки з 30 великих томатів, вийняти м'якоть настільки, щоб дно і стінки їх могли утримати фарш. Відварити 200 г свіжого лущеного цукрового горошка (додавши у воду чайну ложку цукру), процедити. Вскип'ятити 0, 5 склянки його відвару, влити в нього тонкою струменею, постійно перешкоджаючи, 0, 25 склянки холодного відвару, розбовтаного з 2 чайними ложками борошна. Коли соус закипить і загустіє, зняти з плити, додати протерту м'якоть томатів, 0, 75 склянки вершків, сіль, перемішати. Покласти томати в глибоку сковороду, змащену маслом і посипану сухарями. Наповнити їх горошком, який полити приготованим соусом. Покрити зрізаною з томата кришечкою, посипати сухарями, сиром, збризкати маслом. Дати поступово підрумянитися в духовці. Решту соусу подати окремо. Свіжий горошок можна замінити проціжим консервованим (400-грамова банка), сік якого вжити на соус.